我是老板网 营销四式,这家餐厅成为商场人气王、排队4小时顾客甘心等!

2020-04-30 20:21发布


火锅,一直是“红海”沸腾,活着就是胜利,想要在这个品类突围如同关山难越。

最近,一家火锅品牌:开业即排队,假日2小时起排是标配,4小时排到已属高光时刻。甚至催生了餐饮界里的第一代“自然”黄牛;席卷各类美食好评榜NO1;成为全国商业综合体火锅品类头牌。

它就是火锅界“吸金王”——哥老官。从川渝小城一路拼杀到全国的火锅黑马,如何将“行业周期”斩于马下,五年时间迅速扩张,所到之处店店好评,并用“高体验”和“高粘性”让网红保持长红?

近日,笔者实地探店重庆哥老官,为您一一拆解让消费者排到腿软却又欲罢不能的“隐形战术”。

营销第一式:

深耕品类,打破单一模式壁垒

1、产品结构,大爆款+连环爆款组合战术

爆款产品是餐企的核心竞争力,但若只依赖于单一的产品模式,易被市场快速复制。

哥老官在定位“美蛙鱼头”这一核心爆款产品上,推出了连环爆款:如招牌18大经典、创世纪冰粉,几乎桌桌必点,已经成了大众点评的超人气菜品。

干贝咸蛋黄虾滑

创世纪冰粉

招牌空运毛肚

劲脆千层肚

古法生抠鹅肠

点评:

爆款+连环爆款的产品结构模式,非常利于打造自身品牌壁垒,提高复制难度。

2、让顾客占便宜,小料品种多到爆

比较一般的火锅,哥老官的小料品种可以用“超级多”形容,小料+小吃组合有30多种,还有免费小菜、水果、酒酿、绿豆汤,只需8元一位。

从顾客体验来说“物超所值”,成为高附加值的代表,让顾客有占便宜的感觉。

点评:

营销中哪怕有一个环节,能把顾客体验从物有所值变成物超所值,都将为品牌记忆点助力。

营销第二式:

围绕核心产品,打造价格套环

1、用“免费”推爆款产品,牛蛙——鱼头——牛油锅底的价格套环

作为哥老官的核心爆款产品,18元一只的牛蛙。

为了让爆款卖得更爆,他们采取了“免费策略”:

点4只牛蛙以上,赠送价值45元的经典锅底——意思是“锅底免费”;如果再点鱼头,还可以额外赠送2种汤锅——再次赠送。

如果想吃最好吃的牛油锅底,也只需要额外加10元——在别的火锅店,一套锅底就得60元以上。

点评:

发现了没?在此价格套环体系内,哥老官始终围绕核心产品推出其他高毛利产品,让顾客感觉单品价格都不太贵,却让客户感觉价值升级,甚至还有一种占了便宜的感觉。

一餐下来人均在120元左右,其实略高于同行均价,然而,哥老官却用这种价格套环,让顾客超出预期,心甘情愿掏钱还乐意再次光顾。

营销第三式:

时时有“互动”,处处有“体验”

1、等位游戏和提醒电话,提升顾客好感度

等位时餐厅会贴心提供等位“神器”----游戏掌机,完成指定游戏通关,可以免费赠送饮料。

服务员会记下顾客电话,快到号时会来电提醒。

点评:

看似只是一个小动作,却实际解决了排队等位时的一大痛点,好感度降低和流失率问题,针对其他餐企的“过号不留”,哥老官也无疑大大提升了消费者的好感度。

2、赠送小菜,也要成为价值亮点

赠送小菜是餐厅常用营销战术,但哥老官却给“赠送”增添了一点难度和趣味----通过印在餐巾纸上的脑筋急转弯,为顾客赠送神秘小菜。

点评:

不浪费任何一个与顾客产生关联的环节,与之发生趣味性互动。同时,让顾客有所付出,也能让“赠送”更有价值感,让消费者更有获得感。

3、仪式感出菜,强化品牌形象

赠送也非常有仪式感:服务员穿着马褂,笑意盈盈,用一把木制长勺将赠送的菜品如同宝藏般从桶底盛出,并大声介绍菜品来源及特色。

点评:

仪式感带来高体验感,随之就能给顾客产生极强的价值感,用一道赠送菜品辐射到品牌其他产品,“用心、诚意、美味”的品牌理念呼之欲出。

营销第四式:

在粉丝经济上持续发力,提升影响力

1、一个WiFi密码, 扩建企业私域流量

哥老官没有浪费任何一个可能粉丝扩容的机会,比如很多餐企会忽略的WIFI密码。

当你询问密码时,服务员会客气地告诉你:密码有些复杂,不过只需要关注公众号就会自动跳出,日后还会有很多优惠在公号里推出。

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